健康导读如何更有效地吸收钙

钙是建造骨骼和牙齿的重要成分，青春期骨骼发育迅速，需要补充大量的钙。如果钙的缺失会使生长速度变慢，还会影响到成年期的骨质密度和骨骼健康。

　　钙还维持肌肉、神经的正常兴奋性，参与凝血过程，对多种酶有着重要的激活作用。一旦缺钙，不仅骨骼、牙齿的生长会受到影响，而且容易导致儿童得佝偻病，成年人患软骨病，且有害于肌肉、神经、心脏及脑组织的正常功能。

一、钙的理化性质：

　　钙，为银白色的轻金属，原子序数为20，相对原子质量为40.，熔点为℃，沸点为℃，密度为1.55g/cm3。钙的化学性质活波，能与水、酸反应；加热时，几乎能还原所有的金属氧化物。在自然界多以化合物形式存在。

　　二、影响钙吸收的因素：

　　1、机体因素：包括生理需要量、机体维生素D、钙和磷的营养状况，胃酸分泌、胃肠黏膜接触面积和体力活动等；

　　2、膳食因素：钙摄入量是膳食中影响钙吸收率和吸收总量最重要的因素。钙吸收率与单次钙摄入量的对数呈负相关。当日均钙摄入总量低或单次钙摄入量降低时，主动吸收被激活，从而增高钙吸收率；

　　3、此外，乳糖、寡糖、适量的蛋白质和一些氨基酸可与钙相结合成可溶性络合物而有利于钙的吸收；

　　4、低磷膳食可降低血液磷的水平，刺激维生素D活化，促进钙的吸收；

　　5、膳食中的草酸、植酸可与钙形成沉淀而降低钙吸收；

　　6、膳食纤维中的糖醛酸残基、脂肪酸尤其是饱和脂肪酸可与钙结合形成不溶性复合物，从而降低钙的吸收；

三、含钙量较多的营养食谱：

　　1、常用的含钙丰富的食物：钙主要分布于奶和奶制品，虾皮、海带等水产品；蛋类、禽、畜骨中，其含量和吸收率均很高。

　　2、植物性食物，如绿叶蔬菜和豆类等也是钙的重要来源，但人体对其的吸收率较低；

　　四、富含钙的食谱示例：

　　菜单：鲜蘑菇炒扁豆

　　(1)原料：

　　主料：鲜口蘑50g、鲜扁豆g

　　辅料：洋葱少许

　　调料：橄榄油、少许盐

　　(2)实操：

　　①、扁豆，选择去掉两头的尖，撕去筋，用清水洗净；

　　②、口蘑，去根蒂，洗净，切成片，洋葱切末；

　　③、烧锅烧水，水开后，把扁豆、口蘑飞水(在水里放少许盐、几点油)；

　　④、炒锅上火，放入橄榄油，随即放入洋葱末炒香后，先倒入扁豆、口蘑，快速翻炒均匀；

　　⑤、起锅前，放少许盐，2滴香油，少许淀粉勾芡，出锅；

(3)营养分析：

　　①、扁豆，富含钙、蛋白质；口蘑含有丰富的氨基酸；该菜肴营养丰富、色艳味美；

　　②、橄榄油，富含单不饱和脂肪酸，而且橄榄油具有良好的耐热性和清香风味，其降血脂效果较好，特别适合中老年人；

　　③、此菜低温低油，少盐，有效的保留了蔬菜的各类营养素；

相关新闻：十个信号警惕骨质疏松

　骨质疏松是最常见的衰老问题之一，在50岁以上人群中发病率超过50%。美国内布拉斯加州骨质疏松症研究中心主任罗伯特·莱克博士总结出的“骨质疏松的10个警示信号”。

　　1.天生偏瘦或骨架较小。骨架较小的人罹患骨质疏松症的年龄会更早。人们在20~25岁时骨质密度达到峰值，从30~40岁开始下降。莱克博士建议，30多岁时最应注意增强骨骼健康，具体措施包括：多吃奶制品等富钙食物，多进行跑步和跳跃等冲击力较大的运动。40多岁时，继续保持饮食营养，增加钙镁和维生素D，多做力量训练。力量训练有助于预防骨质流失。

　　2.吸烟。多项研究表明吸烟会降低骨质密度。成年期经常吸烟的人骨质疏松症发病率更高。莱克博士表示，研究发现，无论什么年龄戒烟，都会使骨骼受益。但是戒烟越早越好。

　　3.每天饮酒超过毫升。研究发现，酒精容易导致骨骼变脆，因为酒精会导致骨骼中钙、镁等矿物质流失。饮酒越多，危险就越大。饮酒对女性骨骼的影响比男性更大。莱克博士建议，为了保护骨骼，务必减少饮酒量或戒酒。以茶或温牛奶加蜂蜜取而代之。

　　4.由于乳糖不耐受等原因而不喝牛奶。牛奶是最佳壮骨食物，补充钙质十分关键，维生素D强化牛奶更关键。莱克博士建议，经常饮用牛奶和维生素D及钙镁等矿物质强化豆奶，都有助于增强骨质，防止骨松。

　　5.出现饮食紊乱症。厌食症是骨质疏松症的一盏警示红灯。过度减肥容易降低激素水平，导致月经紊乱，雌激素水平降低会直接影响到女性骨骼健康。专家建议，厌食症或暴食症患者应及时治疗，恢复正常饮食习惯。另外还应确保经常饮用牛奶，补充钙镁维D补剂，以保证骨骼和牙齿健康。

　　6.女性月经紊乱或闭经早。雌激素水平偏低容易导致女性月经紊乱或提早闭经。而雌激素偏低会直接导致骨质流失。饮食紊乱、运动过量以及多囊卵巢病(PCOS)都会导致女性雌激素偏低。专家建议，发现月经不规则应及时就医。

　　7.有一级、二级亲属在50岁前或绝经前罹患骨质疏松症。家族史也是骨质疏松症的一大重要信号。如果家族中有骨质病史、姿势不良、身高缩短等问题，那么你发生骨质疏松的危险就相对更大。专家建议，弄清家族中是否有人患过骨质疏松症，如实将家族史告诉医生，以便正确预测骨松危险。

　　8.白人或亚洲人、女性及50岁以上人群。3种危险因素中有1种，则骨质减少危险增加，若3种全有，那么骨折危险会大增。60岁以上人群更应当心，因为骨质减少危险会随着年龄增加而增大。专家表示，75岁以上女性中，骨折发病率高达90%。50岁以上人群应测骨密度，发现问题及时治疗。

　　9.长期服用某些药物。长期服用肾上腺皮质素类药物会扰乱激素水平，导致骨骼中钙、维生素D等营养物质的流失。克罗恩病、狼疮或类风湿关节炎患者罹患骨质疏松症危险更大。女性患者尤其需要引起高度重视。甲状腺素和抗抑郁药也容易导致骨质流失。服用这些药物时，务必高度 　　10.近两年发生过一次以上骨折，或者发生过异常严重的骨折。不少患者是在小臂、脚踝等处发生骨折时发现自己有骨质减少问题。莱克博士建议，发现或怀疑有骨质减少问题，医院接受双能X线吸收法测定骨密度。该测定结果有助于医生判断骨折危险。

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