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别让不懂营养学的医生害了你34
必需脂肪酸
补充抗氧化物质是我们最好的工具。它们能改善我们的免疫系统、帮助控制炎症反应，还能帮助我们建立起抗氧化防御系统，防止正常细胞受到炎症的破坏。事实上我们自身拥有天然的抗炎系统。当你使用爱得卫（布洛芬第一代）的时候，你有没有想到过你的身体其实也能生成自己的抗炎产品？
并不是所有的脂肪都是不好的。其实必需脂肪就是一个例子——它们是身体不可或缺的部分。我们的身体不能生成这些脂肪，因此必须通过食物来摄取。我们的身体利用这些脂肪来生成健康的细胞膜和一种称为前列腺素的荷尔蒙。其中，最重要的两种必需脂肪酸是被称为亚麻酸的omega-3脂肪酸和别名亚油酸的omega-6脂肪酸。我们的身体把亚麻酸转变为主要起抗炎作用的前列腺素。亚油酸则转变为能引起炎症反应的前列腺素。
通过饮食摄取亚油酸和亚麻酸的最佳比例是4：1，这就是说我们应该食用的亚油酸应该是亚麻酸的4倍。
西方人的饮食中富含亚油酸；它们主要存在于肉类、蛋奶制品和其他熟食中。我们通过亚麻籽、芥花、南瓜和大豆油等植物油获取亚麻酸。一些冷水鱼类中也含有这些脂肪酸，例如鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼和金枪鱼。因此你可以想象得到，美国人平均摄取的亚油酸要比亚麻酸多——实际上多很多。我们的食谱中这两种脂肪酸的比例是20：1甚至是40：1！
这就导致了我们身体制造的致炎因子远比抗炎因子多出许多。摄取这两种必需脂肪酸的失衡是导致我们身体分泌的这些因子失调的主要原因。因此，人们需要补充亚麻籽油或鱼油来使它们重新恢复平衡。此外，必需脂肪还能够降低胆固醇总量和LDL的水平。这就是说，并不是所有的脂肪都是一样的。我不仅建议我的病人补充亚麻酸，而且还应减少饱和脂肪的摄取。如果做到这两点，炎症反应就会受到控制，而且胆固醇水平也会得到改善。
临床研究显示，通过补充必需脂肪酸，病人的类风湿性关节炎、狼疮、心脏病、多发性硬化症和几乎所有与炎症有关的疾病都得到了改善。这是一种非常重要的保健方法，也是在你失去健康后希望重新获得的重要方法。
我们已经研究过了免疫系统以及它们是如何工作的。也知道了应该如何去消除炎症反应。现在让我们来研究为什么我们的免疫系统会攻击自己的身体。
自身免疫性疾病
“最大的优点也就是最大的缺点。”这话用在免疫系统上是再正确不过的了。许多临床医生认为，每种疾病本质上都是由于我们免疫系统罢工而导致的。但是自身免疫性疾病却是个令人费解，我们的免疫系统在攻击我们正常的细胞和组织，因此变成了最可怕的敌人。如果它攻击的是关节，那么我们就称之为类风湿性关节炎；如果它攻击的是肠道，那么我们就称之为克罗恩病或者溃疡性肠炎；如果它攻击的是髓鞘，我们称之为多发性硬化症；当它攻击我们身体的结缔组织时，就是所谓的狼疮或硬皮病。
为什么会这样？这又是如何发生的呢？我在医学院的时候学到，自身免疫性疾病是由于免疫系统“过激”而开始攻击“自身”而不是“异物”。不过现在对我来说，自身免疫性疾病更合理的解释应该是免疫系统并没有过激，而只是迷惑了，所以才会攻击我们的身体。
《新英格兰医学杂志》最近发表了一篇关于自身免疫性疾病的研究文章，作者指出，没有人真正了解为什么免疫系统会转而针对“自身”。但是许多研究者都相信，氧化压力不是导致我们的免疫系统对自身发动攻击的罪魁祸首。
研究证明自身免疫性疾病的根本原因就是氧化压力。类风湿性关节炎、狼疮、多发性硬化症、克罗恩病和硬皮病患者体内的抗氧化物质含量都很低。而抗氧化物质含量偏低能增加类风湿性关节炎和狼疮的发病率。这些病人的氧化压力相关的临床指标都非常高，尤其是在疾病急性发作的时候。
因此，对于这些自身免疫性疾病的患者来说，补充抗氧化物质是一个理想的选择。它们能使氧化压力受到控制，并且避免整个恶性循环。
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